Es un pimiento de forma triangular alargada, de atractivo color rojo y de sabor poco picante,  cuyo método artesanal de preparación le confiere un especial aroma y regusto a humo.

En Ponferrada se empieza a cultivar a mediados del siglo XVII favorecido por el clima suave, húmedo y el sol que se posee en la comarca. El pimiento tuvo gran éxito como alimento y condimento entre las clases populares. Se convirtió desde su introducción en uno de los símbolos del Bierzo. Fueron las amas de casa bercianas quienes iniciaron la tradición del pimiento asado del Bierzo. Éstas lo propagaron por todo el territorio español. De esta forma comenzaron a apreciar sus excelencias, dando nombre y fama a los mismos.
El nacimiento de la primera “industria artesana” conservera se produjo en 1818 en Villafranca del Bierzo. Actualmente existen 10 empresas, consolidando este subsector en el Bierzo, apostando por la fabricación artesana de este producto de calidad de la Comarca.

La zona de producción y elaboración se encuentra en el centro de la comarca del Bierzo, en la provincia de León, en el límite con las regiones de Galicia y Asturias,  abarcando los términos municipales de Arganza, Bembibre, Borrenes, Cabañas Raras, Cacabelos, Camponaraya, Carracedelo, Carucedo, Castropodame, Congosto, Cubillos del Sil, Molinaseca, Ponferrada, Priaranza, Sobrado, Villadecanes-Toral de los Vados y Villafranca del Bierzo.

La Comarca dispone de un clima mediterráneo adecuado al cultivo de pimiento, siendo una zona con muchas horas de sol, lo que junto a las condiciones de temperatura están directamente relacionadas con el bajo nivel de hidratos de carbono, aportándole al pimiento un sabor ligeramente amargo, detectable entre sus características organolépticas.

El contenido en fibra alimentaria también se encuentra en un porcentaje bajo, por debajo del 3 %, lo que proporciona una baja dureza al pimiento. Dichas características sumadas al alto contenido de agua hacen que sea una hortaliza con bajo aporte calórico. Son muy ricos en carotenos, vitamina C y minerales, principalmente potasio, confiriéndole un importante efecto diurético y depurativo.
El asado de los pimientos se realiza mediante el método tradicional  a la plancha o al horno, aportando al mismo un aroma y regusto a humo que no se altera con la pequeña adición de una pequeña cantidad de aceite, sal y zumo de limón.
El caldo de gobierno que acompaña al pimiento en el envase es el propio jugo que desprende el pimiento una vez asado.

Solo la contraetiqueta del Consejo Regulador, puede certificar que el producto ha sido elaborado respetando en todo momento el método tradicional y es por tanto  aunténtico ‘Pimiento Asado del Bierzo’.