Las semillas de achicoria (Cychorium intybus: familia de las compuestas) es una especie herbácea de un sabor suave amargo con gran variedad morfológica y diferentes colores. Especie muy cercana a la escarola.
Entre sus propiedades destacan: Contiene mucha agua, poquísimas calorías, hidratos de carbono, y fibra. vitaminas: Pro vitamina A y B1, B2 en menor cantidad. Minerales: potasio, fósforo, calcio, magnesio, hierro.
Entre dichas semillas se puede encontrar: achicora Palla rossa 5, Rossa di Treviso y achicoria Diente de León.
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