La superficie dedicada al cultivo de hortalizas en Castilla y León se sitúa en torno a las 17.000 has y destacan León, Valladolid y Zamora.

Aunque pequeña en relación a la superficie total cultivada en España, algunos cultivos como berza, col y zanahoria, adquieren relevancia nacional, ocupando esta última una superficie de 2418 has. Igualmente ocurre con la fresa y el fresón que ocupan alrededor de 100 has. Otras hortalizas que se producen en la región de Castilla y León son el ajo, la lechuga, judías verdes, puerro, espárrago, cebolla, tomate, guisantes, pimiento, endivia, achicoria, melón, sandía y las endivias de Sanchonuño.

Se distinguen como Indicaciones Geográficas Protegidas entre las producciones hortícolas  el ‘Pimiento Asado del Bierzo,  la ‘Lenteja de la Armuña’, el ‘Garbanzo de Fuentesauco’ y la ‘Judía del Barco de Ávila’.

El Pimiento Asado del Bierzo, es un pimiento de atractivo color rojo y de sabor poco picante, cuyo método artesanal de preparación le confiere un especial aroma y regusto a humo.

La Lenteja de la Armuña es una lenteja seca, separada de la vaina, procedente de la especie Lens culinaris Medicus (variedad «Rubia de la Almunia»), de color verde claro  a veces jaspeado, producidas en el norte de la provincia de Salamanca.

Como Judía del Barco de Ávila, se reconocen aquellas judías secas, pertenecientes también a la familia de las leguminosas, pero procedentes de la especie Phaseolus vulgaris, L., abarcando las siguientes variedades: ‘Blanca redonda’, ‘Blanca riñón’, ‘Morada larga’, ‘Morada redonda’, ‘Arrocina’, ‘Planchada’ y ‘Judión de Barco’.

El Garbanzo de Fuentesauco se comercializa como legumbre seca o como plato elaborado. De pico curvo y pronunciado de color crema y rugosidad intermedia.

Todas ellas hacen un aporte de energía y proteínas muy importante para nuestro organismo y son buena fuente de vitaminas del grupo B y C. Desde el punto de vista gastronómico son una auténtica exquisitez.

Con respecto a los frutales, es de señalar la existencia de la Denominación de Origen ‘Manzana Reineta del Bierzo’ y la marca de garantía ‘Pera Conferencia del Bierzo’. Ambas con unas características organolépticas y alimenticias muy especiales que se producen en esta región de la provincia de León.

La ‘Manzana Reineta del Bierzo’ amparada por la Denominación de Origen, corresponde a frutos de las variedades «Reineta Blanca» y «Reineta Gris», son un manjar único y exclusivo. La tarta de manzana que se realiza con estas dulces y jugosas manzanas, es un postre difícil de superar en el paladar, dejando un sabor que invita a repetir. Es lo que se conoce en el Bierzo como «El sabor del noroeste».

La ‘Pera Conferencia del Bierzo’ se cultiva únicamente en los municipios de la Comarca del Bierzo y se recolecta desde finales de agosto y durante todo el mes de septiembre. Se caracteriza por ser una variedad de calibre grande, altamente jugosa, muy dulce y de baja astringencia. El etiquetado que llevan estas peras asegura que han sido controladas y certificadas por la marca de garantía.

Otros producto que cuenta con Indicación Geográfica Protegida es la ‘Alubia de Bañeza- León’. En fase de aprobación se encuentra el Pimiento de fresno-Benavente.