Espárrago fresco de Navarra

Si usted quiere disfrutar de unos exquisitos espárragos frescos, compre «Espárragos de Navarra». Para consumirlos, luego de pelarlos, deberá cocerlos en abundante agua con sal y servirlos tibios. Al cocerlos, tenga la precaución de que queden de pie y con las yemas fuera del agua con la finalidad de que éstos se hagan al vapor.

Todos los envases de producto amparado por la Denominación llevan en la etiqueta el nombre de la Denominación Específica «Espárrago de Navarra»de forma destacada, así como su logotipo y una contraetiqueta numerada proporcionada por el Consejo Regulador.  La Denominación comercializa exclusivamente espárrago blanco de las categorías Extra y Primera. Los controles son exhaustivos y abarcan desde el origen hasta el producto final envasado, llegando al mercado con la garantía que proporciona la Denominación de Origen que los protege.

Podemos encontrarnos con diversos tipos de presentaciones de espárrago según sea su longitud, grosor o envase (enteros, cortos, yemas, gruesos, medio, etc.), pero los destinados a consumo en fresco se presentan enteros, con aspecto y olor frescos, sin magulladuras, limpios, escurridos, clasificados según calibre y categoría comercial en Extra, Primera y Segunda, con una longitud de entre 17 y 22 cm.

El espárrago navarro acogido por la denominación, constituye un lujo gastronómico rebosante de elegancia y sabor. Tiene entre sus características más importantes, la  buena coloración blanca, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar. El Espárrago de Navarra proviene de campos con frías noches y una determinada  calidad de las aguas y sistemas de cultivo tradicionales.

 La Denominación Específica ‘Espárrago de Navarra’ se aplica a espárragos producidos en Aragón, La Rioja y Navarra en aquellos terrenos que el consejo Regulador  considere aptos para la producción de espárragos con la calidad  necesaria. La recolección de los espárragos se hace antes de que el turión vea la luz por lo que solo puede realizarse con mano de obra especializada y de una manera totalmente natural.

Dentro de la gran variedad de productos naturales con que cuenta la Ribera del Ebro, el espárrago es uno de los ás conocidos y apreciados por los paladares más exigentes del mundo entero. Es un alimento con un bajísimo aporte de calorías y de proteínas, muy adecuados para combatir el estreñimiento debido a su gran contenido de fibra, y  actúa como diurético, como tónico cardíaco y como buen sedante para aplacar la ansiedad. Además son ricos en minerales, vitaminas y ácido fólico.

Pimiento del piquillo de Lodosa

Es un pimiento dulce para conserva que seduce por su color rojo intenso, su pequeño tamaño de unos 8 cm de largo y su inigualable textura y sabor. Considerado el oro rojo de Navarra, su gran calidad y su especialísimo sabor le distingue de otros pimientos.

El pimiento certificado por la Denominación de Origen ‘Pimiento del Piquillo de Lodosa’, ampara la conserva de frutos enteros de las categorías extra y Primera de las variedades ‘piquillo’, cultivados y elaborados exclusivamente en los municipios amparados por el Reglamento: Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda. En estas regiones, alcanza su máxima calidad gustativa.

Una vez limpios de las impurezas de campo se asan en un horno mediante llama directa; el proceso continúa con el descorazonado , pelado y eliminación de las semillas, uno a uno sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas, conservando de este modo todas sus características naturales, al igual que el envasado en seco que permite que se mantenga el aroma, la consistencia de la carne, los azúcares y grasas naturales, pero sobre todo , su sabor genuino.

Recomendados para llevar una alimentación sana y rica en sustancias antioxidantes, por su riqueza en vitaminas A y C, garantizar un elevado aporte de fibra dietética e introducir elementos minerales protectores en la dieta como potasio, fósforo, magnesio y calcio. En la cocina y en la mesa han sido uno de los productos estrella de los últimos años . El Pimiento del Piquillo es rápido de preparar y se adapta a infinitas recetas.

Alcachofa blanca de Tudela

Denominada la flor de la huerta por su característica forma, en Navarra se cultiva únicamente la variedad ‘Blanca de Navarra’ y se distingue de otras por su forma más redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior debido a que las brácteas u hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela.

Quedan amparadas por la I.G.P. no solo las alcachofas en fresco sino también en conserva. La zona geográfica de producción comprende 33 localidades de la Ribera de Navarra, con su centro de gravedad en la comarca de Tudela. Las alcachofas comercializadas en fresco responden a las categorías Extra y Primera, pudiendo pertenecer a dos niveles de calibrado: alcachofas de entre 60 y 90 mm y las de mas de 90 mm., y podemos encontrarlas con o sin tallo y hoja.

Ésta deliciosa hortaliza, está recomendada para personas con hiper-tensión arterial o retención de líquidos  por su efecto diurético. Rica en hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales, además de contener la ‘cinarina’ que estimula la producción de bilis por lo que se recomienda para las enfermedades del hígado y vesícula.

Existen múltiples recetas para prepararla. Con huevos escalfados, con arroz, al ajillo, rebozadas, a la brasa, a la vinagreta, con jamón serrano, con caracoles.......rellenas con queso, con anchoas, etc.