La producción navarra atiende especialmente a los aspectos cualitativos de sus hortalizas, siendo justamente reconocida por este aspecto a nivel España y Europa.

En Navarra destacan los cultivos de espárrago, tomate, alcachofa, pimiento, brócoli, coliflor, acelga, melón, lechuga, escarola, ajo cebolla, etc.

La Horticultura de Navarra es la base no solo de abundante producción en fresco, sino también importante industria conservera.
Navarra es la cuna de la agroalimentación moderna española, tanto por la ya citada ‘industria conservera’ (de alcachofas, pimientos, espárragos, champiñones, etc) como por la industria de los ‘congelados’ de dichos productos, e incluso en Navarra fueron los primeros en la instalación de una fábrica destinada a la obtención de productos IV gama. Desde sus inicios, dicha empresa se llamó ‘Vega Mayor’, vendiendo hoy en el mercado de frutas y hortalizas listas para consumir bajo el nombre de ‘Florette’.

De importancia para la producción hortícola de la zona es la Denominación de Específica «Espárrago de Navarara», la «Alcachofa Blanca de Tudela» y el «Pimiento del piquillo de Lodosa», a pesar de ser Lodosa un municipio  hortícola que está en la Comunidad Autónoma de La Rioja.

Desde el Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN) promueven sus productos de calidad manteniendo la imágen de prestigio que ya se le conoce fuera de sus fronteras. Dicho Instituto articula el apoyo y desarrollo de la industria agroalimentaria, segundo pilar en el PIB de Navarra.

Los espárragos amparados por la Denominación Específica «Espárrago de Navarra» constituyen un lujo gastronómico rebosante de elegancia y sabor, muy apreciado por los paladares más exigentes del mundo entero. Estos espárragos de coloración blanca y suave textura, se obtienen mediante sistemas de cultivo tradicionales en los que el momento y la manera de recolectarlos requiere de mano de obra especializada para trabajar de forma totalmente natural. Se comercializan tanto en fresco como en conserva. En las tiendas y supermercados españoles puede encontrar entre marzo y abril espárragos de Navarra recién recolectados en su época más favorable que constituyen una verdadera garantía de sabor.

El «Pimiento del Piquillo de Lodosa» bajo la Denominación de Origen, posee un sabor dulce ideal para conserva y es considerado el oro rojo de Navarra por su calidad excepcional y su especial sabor que le distingue de otros pimientos. Bajo la Indicación Geográfica Protegida «Alcachofa Blanca de Tudela» se cultiva y comercializa la variedad Blanca de Navarra, no solo en fresco, sino también en conserva.